冷冻的话能放一个月左右，冷藏的话大概五天到七天，但要是没清理干净，比如内脏没去掉，或者鱼身上有伤口，细菌繁殖快，可能放三天就变质了。冷冻前得把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏都处理掉，用厨房纸吸干水分，真空包装或者裹上保鲜膜再放冷冻层。要是想冷藏的话，得当天处理当天吃，吃前用流动水冲半小时，挂在阴凉通风处解冻，别用热水泡或者放水里泡。

为啥冷冻能放这么久呢？因为冷冻是把鱼体温度降到零下，微生物活动被抑制，细菌繁殖速度慢到几乎停止。根据中国肉类工业协会的数据，-18℃冷冻条件下，大多数细菌的繁殖速度会从每分钟翻倍降到每分钟0.01次，所以能保存30天左右。不过要是鱼体温度没降到零下，或者包装不严实，细菌可能在解冻时快速繁殖，出现异味和粘液。冷藏的话温度在4℃左右，虽然能放五到七天，但要是鱼体温度没及时降下来，比如刚杀完就放冷藏，细菌可能在2小时内就开始大量繁殖。比如农业农村部检测数据显示，未及时处理的新鲜黑鱼，冷藏四小时后菌落总数就超过安全标准三倍，而冷冻三天的鱼菌落总数还不到安全值一半。所以冷冻前处理要彻底，冷藏的话必须当天吃完，别超过七天。