黑豆煮粥前最好泡4-6小时甚至隔夜，这样豆子容易烂得快。要是赶时间，用热水泡2小时也能用，但粥的口感会差一点。泡好了直接下锅煮，水别太多，煮到豆子开花就行。

其实黑豆这种豆子本身比较硬，表皮有层保护膜，不泡的话直接煮得像石头一样。根据《中国食物成分表》数据，黑豆的膳食纤维含量是每100克含7.5克，泡发后能释放出更多水溶性维生素。泡4小时相当于让豆子吸饱水膨胀，细胞壁软化，这样熬的时候水分子更容易进去。比如实验对比过，不泡的豆子煮1小时还硬邦邦的，泡过的30分钟就出沙了。而且隔夜泡的豆子，淀粉酶会提前分解部分物质，煮的时候更容易糊化。不过要是用高压锅，泡1小时就够，因为高压能加速软化。但普通锅的话，还是多泡点更保险，省得煮半天还没熟透。