黑马耳要泡发到能咬得动又不烂芯的火候，通常得浸30分钟到1小时。冷水泡的话得延长时间，热水泡快但别超过40分钟，不然会发苦。泡发好的耳片要捏着试试软硬，太硬说明没泡透，太软就是泡过头了。

为啥是这个时间呢？耳耳泡发主要靠吸水膨胀，冷水泡30分钟吸水量约200%，这时候芯还没完全软透。继续泡到1小时吸水量涨到300%，芯里的木质素开始分解，这时候口感最Q弹。实验数据显示，超过1小时泡发，吸水量反而停滞，但木质素流失量增加30%，口感会变黏。热水泡的话，40分钟吸水量就到250%，但高温会破坏耳耳中的β-葡聚糖，所以得控制时间。冷热水泡发后的耳耳吸水率对比表显示，冷水泡1小时吸水量比热水泡40分钟多15%，但热水泡的耳耳口感更脆。所以得根据泡发方式调整时间，冷水泡1小时，热水泡40分钟最合适。