蒸个十五到二十分鐘就熟透啦！加水得没过豆子，放两片姜去腥，蒸熟后凉拌或者煮粥都行。要是蒸不够时间豆子硬邦邦的，蒸太久容易烂成一锅粥。

为啥得这么蒸呢？黑豆里头淀粉和蛋白质像缠在一起，蒸十五分钟刚好把外皮蒸软，这时候豆子还带着点嚼劲。中国农业科学院测过，蒸15分钟蛋白质保留70%，超过20分钟酶会分解部分营养。凉拌的话可以蒸18分钟，煮粥得提前泡两小时再蒸10分钟，这样豆子容易煮开花。要是蒸完搁灶台上凉着，水分会渗出来，得赶紧装进保鲜盒。要是蒸的时候水开了别慌着搅，豆子得顺着锅边慢慢加水，不然容易裂开。