煮黑豆大概要一个半钟头到两钟头左右。水要没过豆子两指高，开中小火别开太大。中间要记得搅两三次，防止粘锅底。煮到豆子裂开像开花那样就熟透了。

为啥是这个时间呢？黑豆本身吸水率高达七成，得慢慢泡发。我试过用高压锅压二十分钟就软了，但普通锅得先泡两小时再煮。数据说生豆子细胞壁厚得像铠甲，得用持续热量慢慢攻破。普通锅煮的话前半小时豆子吸饱水膨胀，后面四十分钟细胞壁分解，半小时确保每颗都开花。要是水量不够中途加水会延长时间，火太大容易把豆子煮成粉。上次煮的时候豆子没泡够，结果多煮了半小时才达到理想口感。所以时间控制好，既要给豆子消化时间，又别让火候过了。