黑芸豆煮水喝得先煮够时间才能出效果。一般得把豆子泡发后冷水下锅，开大火煮到水开再转中小火炖20到30分钟。这时候豆子变软了水才够浓，喝的时候加点冰糖或盐更甜也更好喝。煮的时间太短豆子没烂透，水里的有效成分出不来；煮太久豆子烂得像泥，喝起来口感不好。

为啥得这么煮呢？黑芸豆里头含着一种叫抗性淀粉的物质，这种东西得在60度以上高温下才能被分解开。冷水煮的话温度不够，抗性淀粉根本不释放。实验数据显示，冷水煮15分钟的抗性淀粉含量只有煮25分钟的57%，煮30分钟才能达到峰值。而且长时间煮能让豆子里的膳食纤维充分溶出来，这样喝下去能帮人稳血糖、降胆固醇。另外豆子里的绿原酸这种抗氧化成分，得等水开后再煮10分钟才能溶进水里。要是直接煮20分钟，绿原酸溶出量能多出40%。要是用高压锅的话，时间可以缩短到10分钟，但得先泡豆子2小时。煮完的水别倒掉，豆渣还能做菜，这样才不浪费。