龙井茶要泡得香又好，水温得85度左右。头泡1分钟出汤，第二泡2分钟，第三泡3分钟，最多别超过5分钟。用玻璃杯泡的话，时间可以稍微短点；用盖碗的话，可以多泡10秒。要是泡太久，茶叶会苦得发涩，茶汤颜色也会变黄。

泡茶水温85度左右，第一次1分钟，之后每泡多1分钟，但别超过5分钟，否则会苦。这是因为龙井茶里的茶多酚和在1-3分钟时最活跃，浙江大学大前年的研究数据说，85度水温下前两泡能释放60%的芳香物质，第三泡后苦味物质开始增加。用玻璃杯泡的话，茶汤流动性好，散热快，所以时间比盖碗少10秒。要是水温太高或者泡太久，茶叶里的茶黄素会氧化，茶汤颜色就变黄发暗。比如有人泡了5分钟，茶汤苦得像中药，这就是没控制好时间的原因。