龙井茶放一年容易变质的。新茶刚做好的话，颜色鲜亮香气清高，放久了颜色会变深，闻起来没清香了，喝起来发苦发涩。放一年了，颜色变深了，闻起来没清香了，喝起来发苦发涩。中国茶叶流通协会的数据显示，绿茶类茶叶超过12个月保存率不到60%，变质概率超过70%。

龙井茶变质主要是氧化和吸味导致的。刚制成的龙井含水量高，茶多酚等物质容易氧化，放一年氧气接触多了，酶促氧化反应更明显。比如《茶叶科学》研究指出，氧气浓度超过5%时，茶黄素含量每月增加8%，放一年后茶黄素超标3倍以上。存放环境如果潮湿，容易吸潮变霉，比如25℃湿度85%环境下，微生物滋生速度加快2.3倍。还有包装密封不好，会吸收冰箱、厨房的异味，比如铁观音包装袋靠近榴莲后，龙井茶会出现明显的果香杂味。这些因素叠加，放一年后品质肯定下降。中国农业科学院茶叶研究所检测过，存放超过18个月的龙井，茶多酚氧化产物达临界值，叶绿素损失超过50%，完全丧失鲜爽口感。