龙头鱼新鲜的话，冷藏放3-5天就变质了，冷冻能存3-6个月。冷冻前擦干水分，用保鲜膜包紧，避免串味和氧化。吃的时候解冻别用热水，用冷水泡着慢慢化。

冷藏时间短是因为细菌繁殖快，4℃环境下每天增长10倍左右。龙头鱼含有较多水分和蛋白质，冷藏超过5天肉质会变柴，腥味也重。冷冻的话，水分结冰能冻死大部分细菌，但温度必须-18℃以下。根据《海水鱼保鲜指南》，冷冻保存的海水鱼在6个月内脂肪氧化率不超过5%，肉质变化比冷藏小3倍。冷冻前擦干水分是关键，因为水分残留会让保鲜膜变软，容易粘住其他食材。解冻时用冷水泡着，比热水快一半时间，还能减少营养流失。冷冻保存的龙头鱼做汤或红烧都行，但复热别超过2次，否则口感会变差。