养龟要养到三年以上才能吃肉，这时候龟的肉质最嫩，营养也够。不同品种时间不一样，巴西龟可能两年半就能吃，但最好养到三年。龟要养到背甲变硬，壳上纹路清晰，这时候肉才够多。养的时间太短壳太软，肉少还不好吃。

为什么养到三年才能吃？根据养殖户经验，龟要经历三次冬眠才能长够肉。第一次冬眠后长到半斤，第二次到一斤，第三次到两斤以上。科学数据说龟每年长肉约20%，三年正好长到可食用标准。比如中华草龟性成熟需要三年，这时候龟的钙质和蛋白质积累到峰值。有些养殖场会测龟的体重，超过2.5斤就建议上市。另外龟的甲壳厚度和肋骨间距也能判断，间距超过5厘米说明该吃了。养的时间太短龟还没长开，肉少还影响口感。比如广东市场数据显示，三年期龟肉价比两年期高30%，说明市场认可这个时间点。