蒸龙虾得看个头大小啊 要是手掌长的个头 得蒸个10来分钟 水开后再放龙虾 要用大火猛蒸 这样肉才嫩不老。火候要足啊 水别太少 龙虾得完全浸在水里 蒸完掀盖别急着吃 得焖个两分钟 让肉把汁水吸透。

为啥得这么蒸啊 因为龙虾肉里蛋白质高 得用高温快速锁住水分 要是蒸太久肉就发柴了。根据中国烹饪协会前年数据 常规龙虾蒸制最佳温度是75℃左右 要达到这个温度得10-12分钟 蒸完用筷子能轻松戳透壳肉就行。数据还显示 突然高温蒸制能让龙虾壳变脆肉变嫩 这跟高温瞬间破坏细胞壁有关。要是蒸完焖两分钟 龙虾汁水能多渗进肉里 口感更鲜嫩多汁。有个小技巧啊 蒸的时候在水里加两片姜 去腥提鲜效果绝。不过得注意火候别太大 水别沸腾太猛 否则肉容易散架。