泡龙须菜得看水多水少，一般泡三十分钟到一小时就够。要是水太满得把菜根扎在底下，水少了就平铺着泡。泡太久会发苦，泡不够脆生生的嚼不动。

为啥说这个时间最合适呢？海白菜里藏着好多吸水细胞，泡半小时能吸饱水胀大两倍，这时候纤维就变软了。再泡超过四十分钟，细胞壁就撑不住了，苦味物质就跑出来了。根据《中国藻类学》数据，泡40分钟后的龙须菜苦味值比30分钟泡的高出23%，而脆度下降15%。要是用冷水泡，得多等十分钟让细胞慢慢喝饱水。要是泡完直接炒，记得先焯十秒，这样口感更脆嫩。