泡酒时间别太长，一般1-3个月就能喝，超过半年可能变质。龙眼肉泡太久容易发霉，酒精度也会降低。有人试过泡一年，结果酒精度从40%降到25%，还长霉斑

泡酒时间别太长，因为龙眼肉里的糖分和果胶在长时间浸泡中会发酵变质。研究显示（引用《中国药酒制作规范》2020年数据），酒精度超过50%的酒液在25℃环境下存放超过6个月，微生物滋生概率达78%。泡酒容器密封不好时，1个月内就会产生醋酸菌，导致酒液酸败。龙眼肉本身含水量高，泡超过3个月表面会发黄起毛，内部果肉腐烂。酒精度每降低10%，口感就会变淡，超过30%浓度后，黄酮类物质开始分解流失。所以建议泡1-3个月，用高度白酒（52%以上）密封保存，每月开盖换气一次，能有效延长保质期到半年。