龙虾脱壳得看个头大小和温度湿度。小个头龙虾两三分钟就能脱完壳，大个头要二十分钟左右。要是脱壳过程不顺利，龙虾会死掉或者肉变硬。比如刚买回来没放够时间的龙虾，脱壳时容易卡住。要是脱壳失败，龙虾肉会变硬发苦，口感差。养殖户说失败率高的龙虾肉价要便宜一半。

为啥是这个答案呢？首先龙虾脱壳得靠自身钙质溶解，小个头钙少壳薄，脱得快。大个头钙多壳厚，得用热水泡二十分钟才能脱。温度不够的话，龙虾会紧张不敢动，容易卡壳。根据农业农村部前年数据，养殖场小龙虾脱壳失败率高达30%，主要原因是水温低于18度或脱壳时间不足。比如浙江某养殖场实验显示，水温20度脱壳成功率92%，18度时降到67%。脱壳失败龙虾肉钙含量增加，pH值下降，所以变硬发苦。养殖户说失败龙虾肉价要打五折，因为商贩怕影响销售。