要炸龙虾得先看大小大个头要炸8-10分钟小个头6-8分钟油温得保持在160度左右这样外皮酥脆里面嫩。得用筷子戳一下龙虾壳边缘要是能轻松戳动就说明熟透了。要是油温不够容易炸不透得多炸两分钟。得准备个漏勺捞出来晾两分钟再吃。

为啥是这个时间呢根据《家庭烹饪指南》的数据油温每降10度烹饪时间增加2分钟。龙虾壳含钙量高油炸时壳会先熟肉需要更长时间。实验发现160度炸8分钟壳脆肉嫩但要是炸到10分钟肉会变老。大龙虾体积大得多炸2分钟确保中心熟透。漏勺晾两分钟能让外皮定型不黏筷子。要是油温超过180度容易炸焦得赶紧关火。