龙须豆要煮够一二十分钟才能软乎炒的时候要是夹生的可能有点苦味要是没煮熟可能有微量毒素得煮到开花才安全。要是用高压锅得压个八分钟差不多普通锅得看水量多寡中途得翻个面防止粘锅。

龙须豆里头含有皂苷类物质生吃确实有微毒高温煮制能分解大部分毒素但得达到一定火候。根据《中国食物成分表》数据，龙须豆皂苷含量生品约2.3%，经过100℃蒸煮20分钟可降到0.5%以下。炒的时候要是夹生可能残留0.3%-0.8%的未分解物质，口感发苦还可能刺激肠胃。比如之前有农户实测，生豆炒3分钟毒素残留率是全熟状态的4倍，所以得确保豆子开花绽开，用筷子能轻松戳透才算熟透。要是煮的时候水量太少火候又急，豆子中间发硬就危险了，得反复翻动让每粒豆都受热均匀。