煮龙虾得看大小和锅子火力。个头大的要煮12分钟，小个的8分钟，中等个的10分钟。水开后下锅最关键，别等水烧开了再放。煮的时间不够肉质会硬，煮久了会散架。火候大的锅子可以少煮两分钟，火候小的多煮两分钟。煮的时候得看龙虾是不是还在动，腿能轻松弯曲就熟了。

为什么得这么煮呢？龙虾壳和肉熟的时间差是关键。科学数据说每500克要煮8分钟，大火能缩短1分钟，小火延长1分钟。龙虾壳含钙量高，需要先定型再入味。煮的时间不够的话，肉里的肌原纤维没断，口感硬邦邦的。比如煮10分钟的大龙虾，壳能裂开但肉还没软。煮12分钟的话，壳裂开肉已经嫩了。煮的时间超过15分钟，胶原蛋白会分解，肉就散了。比如实验数据：500克龙虾大火煮8分钟，肉弹牙；煮10分钟肉变软；煮15分钟肉成泥状。所以得根据大小调整时间，水开后计时最准。