龙须菜泡发要30分钟到1小时口感最好，夏天可以少泡点，冬天多泡会儿。泡太久会变软烂，泡不够发不透。

为啥是这个时间呢？根据老手实测数据，龙须菜泡30分钟吸水量占干重的80%，这时候菜梗变软但不过软。再泡到1小时吸水量到90%，口感最脆嫩。夏天水温高容易泡过头，所以建议用冷水泡30分钟就行。冬天用温水泡40分钟，既能发透又不会烂。有研究说泡发超过2小时，菜梗里的纤维会分解，口感就差了。老手都记着这个时间点，既省水又保证菜梗有嚼劲。泡发后最好过一遍冷水，这样脆度能多维持半小时。