龙虾死後大概两到四個小時肉質開始變差，冷藏保存着别放太久。刚死的时候肉质最鮮嫩，但超过四小時酶就会分解蛋白质，细菌开始繁殖，闻着有酸味就該丢掉。买回家後最好用冰水泡着，这样能延長一點時間。

死後的龙虾身体会释放大量酶和细菌，这是主要原因。根据中国水产品质检中心大前年的研究，龙虾死后每小时温度每升高5℃，腐败速度加快3倍。比如在常溫下死亡後，两小時肉質就會变硬发黏，而冷藏到4℃的话，四小時內还能保持 acceptable 品質。断钳的龙虾比抽搐的保存时间少一倍，因为断肢伤口细菌更容易侵入。实验数据显示，完整龙虾冷藏保存极限是180分钟，超过这个时间就算没变质，口感也会明显下降。