龙眼干要煮15到20分钟才能变软，煮完还要晒干。先放水里加糖，水开后再下龙眼肉，用勺子搅动别糊锅。煮的时间别太短，不然皮硬嚼不动；别煮太久，肉会散成一团。晒干时要摊开晾透，水分少了才不会发霉。

为啥煮15到20分钟？因为龙眼壳和果肉厚度不一样，煮的时间不够壳还硬，果肉还没软。农业局测试过，煮15分钟果肉软化度78%，煮20分钟软化度92%，但超过20分钟果肉会烂。晒干过程要3到5天，每天翻动两次，让龙眼肉均匀失水。煮的时候火别太大，中火最稳当，水沸了别加盖，蒸汽大容易让壳里的糖分焦糊。晒干前要捏一捏，能捏出软绵绵的感觉就对了，这时候水分刚好够晒干又不影响口感。