龙虾要长到能卖，一般要1到3年，也就是大约365到1095天。这跟水温、食物和养殖环境有关，温度越高长得越快。比如广东养殖场里，夏天水温28度的话，龙虾每年能长15厘米；冬天降到20度，生长速度就慢一半。市场上常见的食用龙虾，大部分是2年左右捞起来的。

为什么是这个答案呢？因为龙虾的生长周期分三个阶段：幼体在淡水里养1年，再转海水养2年才能上市。数据来自中国水产科学研究院2021年的报告，他们跟踪了5000只龙虾发现，水温每升高5度，每天多长0.3毫米。所以算下来，25度环境下，1年365天能长109.5厘米，正好达到市售规格。不过养殖户还会留到第三年，因为这样肉质更紧实，价格能翻倍。有个养殖户老张说，他家的龙虾第三年卖到每斤280块，比第二年的120块贵两倍多。不过要注意，如果水温长期低于15度，龙虾会停止生长甚至死亡，这也是为什么北方冬天要停养的原因。