一般要炒8到10分钟看龙虾大小，具体得看锅的大小和火力，比如用炒锅的话先开大火把龙虾水分炒干，然后转中火慢慢焖，开大火收汁，这样能保证虾肉熟透又入味。龙虾壳变红肉变白的时候就是熟了，要是壳没全红肉还硬，就多焖两分钟。

为啥是这个时间呢？龙虾本身带壳炒的话壳硬肉嫩，得用中火焖才能让热量均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，3两左右的龙虾炒8分钟肉芯温度能到75度，再焖两分钟就到85度以上，这时候虾肉最嫩。锅太小容易糊底，火太大容易把壳炒焦。比如用直径25厘米的炒锅，装6只2两的龙虾，先大火3分钟逼出水分，再中火5分钟焖熟，大火2分钟让汤汁浓稠。要是锅大龙虾少，时间可以减到6分钟，反之则要加两分钟。关键得看锅盖密封性，盖得严实焖得快，盖得松散容易受热不均。