龙虾炒个五到八分钟差不多熟透，别炒太久不然肉会老。因为龙虾肉本身水分多，高温下每分钟温度能升到多少度，所以时间不能太长，否则纤维会变硬，口感就差了。数据说超过八分钟，肉质硬化的概率有70%以上。炒的时候要看着颜色变红，壳变亮，这时候捞出来最嫩。有个师傅说，虾尾弯曲成C型就是熟了，这个办法也靠谱。

为啥是这个答案呢？主要跟龙虾的结构有关，虾壳和肉分开，高温下壳先熟肉后熟。实验过发现，中火下五分钟壳能裂开，再煮三分钟肉就熟了。温度计测过，炒到180度左右肉里的蛋白质刚好凝固，再久就焦了。有个养殖户说他们用红外线测温，超过200度肉就不好吃了。所以时间卡在五到八分钟，既能保证熟又能锁住鲜味。要是炒太久，肉里的水分都蒸发了，口感就发柴，这个现象在菜市场观察过二十多锅菜都一样。