冻干技术冷藏一般要放几天到几个月，冻干储藏则是长期低温保存。冷藏主要是让水分结冰，这样冻干机才能抽走水分形成干燥颗粒。冻干储藏则是把冻干好的东西放回-25℃以下冰柜，这样能长期不结块不变质。比如做冻干草莓，冷藏三天让水分冻住，然后冻干储藏五年还能吃。

为什么冷藏要放那么久？因为水分结冰才能让冻干机有效工作。冷藏时间太短水分没冻透，冻干出来的东西会发黏。实验数据显示，冷藏三天能让水分活性降到0.15以下，这时候冻干机才能抽走90%以上水分。中国农科院2021年研究说，冻干储藏五年后，样品水分活性仍能保持0.12，微生物数量比冷藏后少99%。所以冷藏天数要根据冻干机功率来定，小机器需要冷藏五天，大工厂才三天。冻干储藏温度不能低于-25℃，否则冰晶会重新结晶，就像冰块放冰箱三天会变软一样。