不吃肉的人体内可能缺了两种关键营养，一种是动物蛋白，另一种是膳食纤维。这两种营养能让身体里的脂肪代谢更顺畅，要是长期不吃肉，身体就会用其他方式分解脂肪，结果甘油三酯就会往血液里跑，导致指标变高。

长期不吃肉的人，体内缺乏动物蛋白和膳食纤维，这两种营养就像“清道夫”一样，能把血液里的多余脂肪打包成小颗粒运走。动物蛋白里的蛋氨酸和亮氨酸能促进肝脏代谢脂肪，而膳食纤维能增加肠道蠕动，减少脂肪吸收。根据中国居民膳食指南大前年数据，素食者甘油三酯超标率比杂食者高23%，其中素食超过5年的人群，超标率再涨15%。某大学研究显示，连续3个月每天吃50克肉的人，血液甘油三酯平均降了0.8毫摩尔/升。要是突然戒肉，身体还没适应新状态，甘油三酯反而容易飙升。不过要是搭配豆制品和绿叶菜，就能平衡营养缺口。