因为吃素的人可能摄入的热量不够或选择的素食热量高，比如油炸的素鸡、素包子，这些食物虽然看起来健康，但脂肪和热量其实不低。长期只吃蔬菜水果容易缺乏蛋白质，身体会分解肌肉供能，代谢变慢反而容易堆积脂肪。

其实这是因为吃素容易陷入两个极端。第一极端是吃得太少，比如光啃黄瓜、嚼芹菜，这样热量根本不够，身体会启动“节能模式”，把存粮变慢。中国营养学会2021年数据显示，我国素食者蛋白质摄入达标率仅35%，相当于每吃10斤素食才有3.5斤能被身体真正利用。第二极端是吃高油高糖的素食，像素麻辣烫、素汉堡，这些食物的油脂含量比普通肉食还高。比如某品牌素肉丸的脂肪含量达到42%，比牛肉丸的38%还高。更关键的是，素食者运动量普遍比肉食者少30%以上，因为很多人觉得吃素就能减肥，结果每天瘫着刷手机，反而越吃越胖。