有些人吃素是因为身体好，有些人觉得环保，还有因为爱护小动物。现在很多人发现吃素能少生病，比如三高问题少一半。另外种菜种肉要消耗大量水，比如种一公斤牛肉要500公斤水，吃素就能省很多资源。再就是工厂养鸡鸭会污染空气，吃素能减少这些污染。

有些人因为健康，有些人因为环保，还有因为动物保护。据统计，前年中国素食人口达到1.2亿，比十年前多了3000万，相当于减少碳排放相当于300万棵树。比如养一只肉鸡要消耗200公斤粮食，而生产同样重量的大豆只需要15公斤水。另外养鸡场每年排放的粪便相当于1000万辆汽车尾气，吃素能减少这些污染。还有数据显示，素食者得心脏病概率比普通人低25%，比如上海某医院调查了5000人，吃素的人平均寿命多活5年。再就是菜市场里鸡鸭被宰杀时很多会挣扎，吃素的人觉得残忍，所以选择不买。不过也有少数人吃素是因为省钱，比如菜市场猪肉30元一公斤，豆腐才5元一公斤，省下的钱可以买更多水果。