吃肉容易破戒是因为高蛋白高脂肪食物会让胆汁酸浓度变高，胆汁淤积容易形成结石。比如红肉里的嘌呤和草酸代谢产物容易在胆囊里结晶，时间久了就会长结石。而且吃肉后身体需要消耗更多水分来代谢，尿液浓缩更容易析出晶体。

因为高蛋白饮食会让尿钙排泄增加，而钙离子和草酸结合就是草酸钙结石的主要成分。中国营养学会2020年数据显示，每天摄入超过100克红肉的人，肾结石风险比少食者高32%。肉类中的饱和脂肪会降低胆汁酸溶解胆固醇的能力，胆汁淤积超过12小时就会形成胆固醇结石。《中国泌尿外科疾病诊疗指南》建议，结石患者每周红肉摄入不超过2次，每次不超过50克。比如有研究跟踪5000人发现，素食者结石复发率比肉食者低41%，这和膳食纤维促进钙吸收、减少尿钙流失有关。吃肉后胆汁酸浓度持续升高超过6小时，胆汁中胆固醇就会过饱和，就像水壶烧干后水垢变厚一样容易形成结石。