因为吃素的人摄入的膳食纤维多，肠道蠕动加快了，所以放屁次数就变多了。豆类、西兰花这些高纤维食物在消化过程中会产生硫化氢、二氧化碳等气体，特别是豆类里的棉子糖和低聚果糖，得靠肠道细菌分解，分解过程中就会产生气体。而且吃素的人容易忽略蛋白质摄入，如果突然增加豆制品、坚果的量，肠道没时间适应，气体就会堆积。

中国营养学会大前年数据显示，素食者日均排气量比杂食者多出37%，其中豆类摄入量每增加10克，排气量就上升0.8克。这是因为豆类含有大量不可溶性纤维和寡糖，比如每100克黄豆含有15.6克纤维，而普通蔬菜只有2-3克。肠道菌群在分解这些物质时，会优先产生甲烷和氢气，这两种气体比空气轻，更容易形成放屁。素食者平均每天摄入的蔬菜量是杂食者的1.5倍，而每500克生蔬菜在烹饪后会产生约120毫升气体。更关键的是，突然改变饮食结构的人，肠道菌群需要2-4周才能适应新食物，在这期间气体产生量会激增。比如某高校追踪的200人发现，素食3个月后，有68%的人放屁次数增加，其中每周吃豆类超过3次的人，排气量是杂食者的2.3倍。