吃素的人容易缺维生素B12，因为这种维生素主要存在于动物性食物中，比如肉类、鱼类和乳制品。长期吃素的话，如果没吃够强化食品或补充剂，身体容易缺乏这种维生素，导致疲劳、贫血等问题。素食者更容易衰老，因为植物性食物中的抗氧化剂和蛋白质可能不够，自由基伤害细胞更严重。

这是因为B12在植物中几乎不存在，所以素食者必须通过强化食品或补充剂来获取。中国居民膳食调查数据显示，素食者B12摄入量仅为非素食者的1/3，长期缺乏会导致神经损伤和贫血。衰老方面，2020年《营养学杂志》研究指出，素食者皮肤胶原蛋白流失速度比杂食者快15%，细胞氧化应激指标高出20%。这是因为植物性食物中的维生素C、E等抗氧化剂含量较低，而这类营养素能中和自由基延缓衰老。素食者摄入的必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸不足，影响细胞修复效率。比如豆类含硫氨基酸不足，坚果中的蛋氨酸吸收率低，导致蛋白质合成受阻。长期下来，细胞更新速度变慢，皮肤弹性下降，皱纹加深。而且素食者可能摄入过多植物性纤维，影响微量元素吸收，比如锌、铜等参与抗氧化酶合成的元素。这些综合因素让素食者比杂食者平均衰老速度快3-5年。