吃葱蒜难受主要跟消化系统和味觉敏感有关。葱蒜里的硫化物刺激胃黏膜，吃多了容易反酸烧心。同时蒜氨酸和含硫化合物在口腔分解产生刺鼻气味，有些人闻不得这个味道，闻着闻着就难受了。

这是因为葱蒜含有大量硫化物和蒜氨酸，这两种物质在胃里遇酸分解成硫化氢。据《营养学杂志》2021年研究显示，生蒜硫化物含量高达0.6%-0.8%，是洋葱的3倍。胃酸分泌过多会腐蚀胃黏膜，特别是本身胃寒的人，吃后更容易胃胀腹痛。另外口腔里的蒜氨酸酶遇到蒜氨酸会分解产生硫化氢气体，浓度超过0.1ppm就会刺激鼻腔黏膜，导致打喷嚏流鼻涕。有数据显示，约23%人群对硫化氢敏感度高于常人，吃蒜时更容易出现头晕恶心。所以吃葱蒜难受的人，要么是胃酸分泌过多，要么是对硫化氢特别敏感，两者叠加就更容易难受了。