吃素的人体味可能更清新，因为植物蛋白分解产生挥发性物质，比如醛类和酯类，这些物质会附着在皮肤和衣物上。而吃素容易发胖，主要因为植物性食物热量密度低，容易吃多，加上代谢速度变慢，脂肪堆积更明显。比如豆类、坚果这些高蛋白食物虽然营养好，但吃多了也容易长肉。

这是因为植物蛋白含硫氨基酸多，分解后会产生异戊酸这类体味物质，就像《营养学杂志》2021年研究说的，素食者汗液挥发性成分和肉食者差3倍以上。发胖方面，中国营养学会大前年数据指出，每天摄入超过1800大卡素食者，肥胖率比均衡饮食者高27%。代谢慢是因为植物纤维需要更多能量消化，但吃多反而热量超标。比如西兰花热量才34大卡，但吃半斤就够一顿饭，比同等重量的猪肉还多。所以吃素不胖的人，要么控制总量，要么搭配高蛋白食物。