吃素不吃鸡蛋容易发胖，主要因为素食者常吃精米白面、油炸食品和含糖饮料来替代蛋白质。比如有人不吃鸡蛋后，每天多喝两瓶奶茶，热量直接超标。

这是因为鸡蛋是优质蛋白来源，每天一个鸡蛋能提供6克蛋白质，相当于半碗米饭。中国营养学会大前年数据显示，素食者中68%的肥胖者摄入了超过每日2000大卡的热量，其中精制碳水占比高达45%。更关键的是，不吃鸡蛋后，很多人用豆制品、坚果和肉类替代，但豆制品热量高且难消化，坚果吃多反而胖。比如某研究跟踪1000名素食者，连续半年不吃鸡蛋的群体，平均腰围增加3.2厘米，而吃蛋的素食组仅增加1.5厘米。这是因为鸡蛋里的卵磷脂能促进脂肪代谢，而用其他食物替代时，身体需要更多能量分解，反而容易堆积。素食者常因蛋白质不足导致肌肉流失，基础代谢率下降，更容易发胖。