吃素最健康是因为能吃更多蔬菜水果，有纤维和维生素，但容易胖是因为很多人吃素菜里油多，主食也吃得多。比如红烧肉和米饭搭配的素菜，热量比肉还高。

因为素菜里的油和糖容易让热量超标。中国营养学会说，素食者每天需要比普通人多300大卡来维持热量，但很多人不知道控制，反而吃更多。比如豆制品和油炸点心，热量比肉高30%。有研究显示，素食者发胖率比杂食者高15%，但这是因为吃错了，不是吃素本身的问题。比如北方人吃素菜配馒头，南方人吃素菜配米线，都容易吃多。要是吃素菜里的红烧茄子、糖醋里脊，比吃红烧肉还容易胖。所以吃素要挑清淡的，少油少盐，主食别吃太多，这样才不容易发胖。