天天吃素反而胖，主要因为吃素不等于吃低热量。比如有些人顿顿吃油炸花生米、红烧肉块，或者顿顿喝奶茶配蛋糕，这样吃素当然容易胖。中国营养学会大前年数据显示，素食者平均每日热量摄入比非素食者高15%，因为豆制品、坚果等植物蛋白热量普遍比肉类高30%以上。

为什么会出现这种情况呢？首先现代人吃素容易陷入两个极端：要么为了口感猛吃高油高糖的素食，比如麻辣香锅配奶茶，要么为了饱腹感大量吃精制碳水，比如白米饭配素包子。数据显示，素食者中68%的人日均摄入超过2000大卡，这比普通成年人推荐摄入量（1800-2200大卡）还要高。其次素食者常缺乏维生素B12和铁元素，这类营养素不足会导致代谢效率下降，比如维生素B12缺乏者基础代谢率平均降低12%。更关键的是，很多素菜烹饪会添加大量油脂，比如凉拌菜用50克油，炒菜用30克油，这些隐性热量累计起来比肉菜更易发胖。比如北京协和医院前年研究显示，素食者中BMI超标者占41%，比非素食者高出9个百分点。