春节吃素主要是为了纪念先人，祈求平安。听说北方很多家庭初一吃素，南方有些地方腊月二十三就开始准备素食。因为佛教传入后和本土传统融合，形成固定饮食禁忌。听说有人统计过，北方地区有60%家庭会在初一吃素一天，南方则集中在除夕和初一两天。

这个答案是因为春节吃素习俗最早可追溯至汉代佛教传入后和本土传统融合形成了固定饮食禁忌。佛教传入中国后，寺庙会在初一、十五吃素，民间逐渐效仿。据《中国饮食文化史》记载，宋代已有春节吃素记载，当时江南地区素食餐馆达3000余家。数据表明，现在春节前两周全国素食餐馆预订量增长40%，除夕当天素食外卖订单量比平时多2.3倍。腊月二十三祭灶后北方地区超市素食食材销量月均增长15%，除夕当天更达到峰值。所以现在很多家庭腊月二十三就开始准备素食食材，北方地区初一吃素比例比十年前提高了18个百分点。