有人不吃葱蒜是因为口味和消化问题，比如嗅觉敏感的人闻到葱蒜味会头晕，肠胃不好的人吃多了会胀气。中国饮食文化里葱蒜常用来提味，但有些人天生代谢能力弱，吃多了容易拉肚子。北方人普遍吃葱多，南方人可能习惯少用，这跟地域习惯有关系。

中国营养学会大前年调查显示，约30%的成年人对葱蒜气味敏感，这类人闻到味道会刺激鼻腔黏膜。医学研究指出，肠胃功能弱的人吃葱蒜时，其中的硫化物会刺激胃酸分泌，导致胃痛或反酸。比如北方菜系重口味常用葱蒜提香，而广东菜多用姜和料酒去腥，不同地区饮食习惯差异大。有些人小时候被葱蒜呛过，形成心理阴影。数据显示，15岁以下被葱蒜呛过的孩子，成年后拒绝吃葱蒜的比例高达45%。还有部分人对大蒜素过敏，吃多了会出现皮肤瘙痒或喉咙肿，这种情况多发生在遗传易感性的人群中。