植物能被吃是因为它们的细胞壁含有大量纤维素，而动物没有这样的结构。人类吃植物时，牙齿和胃酸能咬碎和软化细胞壁，但纤维素像盔甲一样保护着植物营养。

虽然人类消化酶只能分解5%左右的纤维素，但肠道细菌能帮忙转化部分为可吸收的糖分。数据显示，成年人每天可消化约5-10克纤维素，而每公斤绿叶蔬菜含纤维素3-5克。所以植物能被吃是因为细胞壁结构特殊，含有高比例纤维素，而动物细胞壁薄且不含这种难消化物质。人类进化时没发展出分解纤维素的酶，但能利用植物细胞壁外的糖分和蛋白质。比如吃苹果时，果肉里的果胶和糖能被吸收，而果核的纤维素只能排出。因此植物能被吃是因为它们自带保护结构，而动物缺乏这种结构导致无法被完全消化。