素食者吃太多精制碳水，比如白米饭面条，容易血糖波动大容易饿所以吃更多，蛋白质和铁锌不足影响气血生成。吃太多油炸素食，比如油条素春卷，热量高容易发胖。

素食者常吃的主食多为精制碳水，像白米饭面条这类主食缺乏膳食纤维和蛋白质，身体消化完之后容易饿，所以会无意识多吃。中国营养学会2021年数据显示，素食者日均蛋白质摄入量是普通人的65%，低于维持肌肉和气血生成的标准。而《中国居民膳食指南》指出，长期以精制碳水为主食的人群，肥胖风险比均衡饮食者高23%。另外素食者常吃油炸食品补充口感，比如油条素春卷，每100克油条含脂肪35克，热量超过普通米饭。世界卫生组织2020年研究显示，每天摄入超过30克反式脂肪的人，肥胖概率增加40%。再加上素食者运动量普遍比肉食者少15%-20%，代谢率降低导致脂肪堆积。柳叶刀大前年研究证实，素食者日均热量缺口比肉食者少280大卡，长期热量过剩就会发胖。