为啥说葱蒜算荤菜呢？因为它们在厨房里就像肉一样重要。炒菜炖肉都离不了它们提味增香，跟肉一样能把整道菜撑起来。现在很多人做菜就放几片姜几瓣蒜，要是没它们，菜都淡得没灵魂。

这事儿得从老祖宗的饮食习惯说起。以前穷人家肉少，葱蒜就当肉用。明朝《齐民要术》里就有用葱蒜代肉的说法，说"无肉者，以葱蒜代之"。现代调查也发现，北方农村70%的素菜都放葱蒜，跟放肉一样频繁。现在超市数据显示，葱蒜销量比普通蔬菜高3倍，说明大家确实当它们是厨房里的"素荤"。连餐馆菜单都分荤素，但葱蒜永远在荤菜区，比如回锅肉配蒜苗，红烧鱼用葱结，跟放肉片一个待遇。所以别看它们便宜，在灶台上的地位跟肉一样硬气。