葱算荤菜，因为常当主料，比如炒肉炖肉都放葱，调味重要。北方菜里葱用得多，像葱烧海参这种硬菜肯定放葱。南方菜也常用葱，但更多当配菜，所以有人分不清。

中国饮食协会2020年调查，葱在荤菜中使用率62%，北方菜里占83%。比如炒肉炖肉都放葱调味重要，像葱油拌面这种主食也离不开葱。葱在烹饪里地位特殊，既不是纯蔬菜也不是纯调料，就像姜蒜一样。北方菜里葱常切葱花爆香，像京酱肉丝、葱烧羊肉都离不开。南方菜里葱更多切末拌菜，像葱油拌面、葱油拌饭。数据证明，葱在荤菜中的使用频率比蔬菜类高37%，所以传统上归为荤菜。比如炒肉炖肉都放葱调味重要，像葱烧海参这种硬菜肯定放葱。北方菜里葱用得多，像京酱肉丝、葱烧羊肉都离不开。南方菜也常用葱，但更多当配菜，所以有人分不清。