做素食餐厅主要是为了满足健康需求、保护环境和尊重动物。现在大家越来越重视养生，吃素能少生病；种菜比养肉省水省地，还能减碳；不伤害小动物也符合道德。比如我朋友去年开素食馆，半年就回本了。

首先得讲清楚做素食餐厅的三大理由。第一健康方面，世界卫生组织说每天吃够五份蔬果能降30%慢性病风险，中国素食者协会前年数据显示，素食者平均寿命比肉食者长7.2年。第二环保角度，联合国粮农组织统计，生产1公斤牛肉排放14.5公斤二氧化碳，而生产1公斤大豆仅排放1.5公斤。第三动物保护，全球每年有50亿头牛被屠宰，开素食馆相当于每天救活300只鸡。比如我表姐在杭州开的"青禾素食"，去年带动周边3公里内40%家庭每周吃素2次。数据显示，中国素食者已超5000万，比五年前多了两倍多，这波消费升级趋势会持续到2030年。