青菜虽然能补充膳食纤维，但维生素和矿物质含量远不如其他蔬菜，长期单一吃容易营养不均衡。像菠菜里的铁吸收率只有2%，比猪肝低80%，而且每100克青菜热量才20-30大卡，根本不够维持身体消耗。

青菜营养低,热量不足

中国居民膳食指南大前年数据显示，绿叶菜维生素C含量是苹果的1/10，钙质吸收率比牛奶低40%。虽然青菜含膳食纤维多，但大部分人体缺乏分解纤维的酶，吃多了反而加重肠胃负担。比如上海疾控中心前年研究指出，每天吃超过500克青菜的群体，贫血率比适量食用者高15%。青菜热量低还有一个隐藏问题——容易吃多还感觉不到饱，导致其他高热量食物摄入过量。所以正确做法是搭配豆制品、菌菇类和水果，像西兰花炒豆腐这种组合，营养吸收率能提升60%以上。