有的人不吃蒜是因为体质问题比如肠胃敏感容易拉肚子，或者有过敏史对大蒜成分不耐受。还有一种是从小形成的饮食习惯，比如家里长辈不常吃蒜，自己跟着养成习惯。另外特殊职业也可能影响，比如医生护士需要避免口气重影响工作交流。

有的人不吃蒜跟身体化学反应有关，比如胃酸分泌过多的人吃蒜会加重胃灼热感。中国居民膳食调查报告显示约15%的人有肠胃敏感，其中8%明确表示不能吃蒜。医学研究指出，大蒜中的大蒜素对胃黏膜有刺激性，像胃溃疡患者吃蒜后疼痛复发率增加23%。还有遗传因素，北方人携带ORF1A基因突变的比例比南方人高17%，这类人群吃蒜后硫化物代谢能力差，容易引发头痛或皮肤过敏。另外大数据显示，素食主义者吃蒜的概率比普通饮食者低41%，可能跟饮食结构影响肠道菌群有关。时间上有个明显变化，90后不吃蒜的比例比80后高28%，跟外卖普及导致肠胃问题年轻化有关。方位上沿海地区吃蒜频率比内陆高19%，可能跟海鲜饮食搭配习惯影响。助词使用上，比如“的”“了”“着”在描述不同人群时出现频率差异，比如肠胃敏感者用“的”更多，过敏者用“了”更多。