素食主义者不吃肉主要是为了健康、环保和动物保护。他们觉得吃肉容易得高血压、心脏病，吃素能减肥；养牛羊要占大量土地和水资源，种菜更环保；还有的人觉得动物不该被杀，吃素更道德。

因为健康问题他们不吃肉，比如吃肉容易得高血压和心脏病，有研究说素食者得这些病的概率比常人低30%。养牛羊要占大量土地和水资源，联合国报告显示每生产1公斤牛肉要消耗1.5万升水，种菜更省资源。动物保护方面，中国每年有1亿只鸡被屠宰，很多动物在养殖场受苦，吃素能减少这种伤害。而且吃素的人平均寿命比常人长5到10年，比如日本冲绳县70岁以上老人吃素比例高，长寿人数全国最多。这些原因加起来，所以他们坚持不吃肉。