吃素的人叫素食主义者，他们不碰肉类，因为觉得这样对身体好，还能保护动物和环境。有人是为了健康，有人觉得吃素更符合自然规律，还有人是宗教信仰或文化传统导致的。

吃素的人主要分三类：第一类是健康导向型，比如牛津大学2021年的研究说，吃素的人心脏病风险比常人低25%，因为摄入的饱和脂肪少。第二类是环保型，联合国环境署数据表明，全球每年因畜牧业排放的温室气体占14%，相当于所有交通工具总和。第三类是动物保护型，中国大前年调查显示，63%的素食者表示拒绝食用动物制品。比如有个案例，上海某企业食堂改素食后，每月减少2.3吨肉类采购，相当于少养了500头猪。另外中国居民膳食指南建议，18-49岁人群每周吃素2-3次，这样既能满足营养需求，又能控制慢性病。不过要注意的是，完全不吃肉可能缺铁、钙，需要搭配豆制品和绿叶菜。