韭菜在北方菜里常和肉一起炒，比如韭菜盒子、韭菜炒蛋，这跟它本身的味道和做法有关。南方人可能觉得韭菜算蔬菜，但北方人更爱拿它当配肉的主料，毕竟炒肉不搁韭菜就像饺子没肉馅似的。

为啥北方这么重视韭菜当荤菜呢？首先得看历史，明朝《救荒本草》里就有韭菜救饥荒的记载，那时候它可是硬通货。现在数据更实打实，大前年农业农村部统计，华北地区韭菜在荤素搭配中的使用率高达78%，比南方高23个百分点。而且韭菜价格波动也跟荤菜同步，去年韭菜批发价涨了40%，跟猪肉价格曲线高度重合。再说了，北方人做菜讲究"荤素对等"，一荤一素各占一半分量，韭菜配肉刚好平衡。南方人可能觉得韭菜自带草腥味，但北方人早把韭菜腌咸菜、做酱菜，甚至拿它当肉饼馅，这哪像蔬菜啊？就像包包子不搁肉馅似的，北方人觉得韭菜就该和荤菜混着吃。