吃了葱蒜之后嘴里味道特别大，这是因为里面含有硫化物，这些物质在嘴里停留时间比较长，刺激了舌头和喉咙，所以闻起来很冲。通常吃完后半小时内，硫化物浓度最高，这时候口腔黏膜容易受损，导致刺鼻味持续更久。

其实葱蒜里的挥发性硫化物含量特别高，比如大蒜里的大蒜素每100克含有0.3-0.5克，葱里的大蒜硫苷含量也有0.2-0.3克。这些物质在咀嚼时被口腔黏膜分解，生成硫化氢、甲硫醇等刺鼻气体，就像打火机划燃后产生的味道。而且硫化物分子量小，能穿透口腔黏膜细胞壁，直接刺激痛觉神经，所以吃完后半小时内，闻自己呼出的气或者别人身上的味道都会特别明显。更关键的是，口腔黏膜修复需要3-5天时间，在这期间残存的硫化物会不断刺激味蕾，导致嘴里持续有味道。有些数据说，吃葱蒜后至少要间隔2小时才能正常吃饭，否则硫化物和食物混合会产生更难闻的气味。