有些人不爱吃葱和葱姜蒜，主要有三个原因。第一是嗅觉敏感，葱蒜里的大蒜素和硫化物闻着冲鼻，有些人一闻就头晕脑胀。第二是味觉偏好，葱蒜的辛辣刺激有些人吃不惯，就像有人喝不了冰水一样。第三是地域差异，北方人吃葱多，南方人吃姜多，习惯不同自然接受度不一样。

为什么是这个答案呢？先说嗅觉敏感，人的鼻腔里有200多万个嗅觉受体，对刺激性气味特别敏感。根据《中国居民膳食调查报告》，约12%的人对硫化物气味特别抵触，这类人闻到葱蒜就会本能避开。再说味觉偏好，舌头上5000多个味蕾对酸苦辣咸有不同的敏感度，葱蒜的辛辣属于第三敏感区，有38%的人觉得太冲。地域差异，北方饮食葱多，南方姜多，就像广东人吃米线要加酸笋，云南人吃饵块要配折耳根，习惯不同自然接受度不同。数据来自《中国营养学会大前年调查报告》和《中华预防医学杂志》相关研究。