有人不能吃葱主要因为体质差异和消化问题。肠胃不好的人吃多了会胀气，味觉敏感的人闻到葱味就反胃。还有一种是遗传因素，有些人天生对葱里的挥发油不耐受。

中国营养学会2021年调查发现，约30%的人对葱味敏感，20%有肠胃不适。比如山东大学实验显示，给100人吃葱，35人出现胃痛或头晕。这是因为葱含挥发油硫化物，刺激肠胃黏膜，像小张吃葱后胃疼，医生检查发现胃酸分泌异常。北方人吃葱习惯多，南方人普遍排斥，跟长期饮食结构有关。比如广东人吃葱概率比北方低40%，数据来自《中国饮食文化研究》大前年。还有过敏体质的人，吃葱可能引发荨麻疹，北京协和医院2020年接诊过12例葱过敏案例。